Recette de Gaye PETEK

Fava (Terrine de fèves)

Préparation : En deux temps

Ingrédients : pour 6 personnes

500 gr de fèves sèches (sans peau) dans les épiceries orientales

2 gros oignons ou 5 beaux oignons frais

½ verre à eau d’huile d’olives

1 botte d’aneth

1 jus de citron

Sel

Étape 1

La veille au soir mettre les fèves dans un saladier ou une casserole recouvrir d’eau.

L’eau doit dépasser d’un bon centimètre.

Étape 2

Le matin mettre à cuire l’eau avec les fèves ajouter les oignons (garder le vert des oignons s’ils sont frais), une cuillère à café de sel (rectifier plus tard si nécessaire) et l’huile d’olive.

Vérifiez au bout de 25 minutes si les fèves sont cuites.

Étape 3

Laissez tiédir sans refroidir et passez au mixeur après avoir ajouté les brins d’aneth.

La purée doit être lisse et pas trop compacte.

Versez dans un plat rectangulaire et laisser refroidir.

Dégustez froid décoré d’aneth et de tranche de citrons. Servez avec une saucière du citron et de l’huile d’olive et un peu de sel pour arroser dans l’assiette de chaque convive.